En 3 séquences - service uniquement le midi du mercredi au vendredi
30€ entrée-plat ou plat-dessert
32€ entrée-plat-dessert
ENTRÉES :
L’œuf parfait, épinards, sauce Mornay9€
Les asperges vertes, ketchup de fraise lacto-fermentée10€
Le pâté en croûte du chef13€
PLATS :
Le poisson de la criée, fenouil, tomate confite, câpres17€
Le cochon des Monts Lagast, sucrine braisée, crème d’anchois19€
DESSERTS :
La fraise, fleur d’oranger, graine de fenouil9€
Le plateau de fromages affinés14€
La table du chai
Le voyage
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Une cuisine où les Cévennes rencontrent la Méditerranée, au rythme des saisons.
Chai Nous
Uniquement le soir sur réservation
Menu cévenol *
4 séquences
55€
Menu dégustation
6 séquences
69€
Les bouchées apéritives*
Début du voyage culinaire.
Déclinaison
La Courge Butternut
La Butternut en deux textures, fondante et crue, relevée d’une huile de Lavande, accompagnée d’un velouté de Courge aux notes douces et végétales
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Automne
Les Moules de Méditerranée
Une rencontre entre terre et Méditerranée, où les moules de Méditerranée s’accordent aux girolles et à l’abricot, relevées par une sauce umebushi issue de la lactofermentation du fruit
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Marin
Le Maquereau
La puissance du Maquereau de Méditerranée, la douceur d’un Congee de riz de Camargue, un Dashi au Miso pour prolonger les notes iodées.
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Animal
La Noix de Veau
Une noix de Veau rosée, aubergine fondante et Kasha, accompagnée d’un jus de veau réduit, puissant et gourmand
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Parfum
La Pêche de Vigne, Glace au pain grillé et Streusel
Une promenade estivale où la pêche de vigne se dévoile en douceur, accompagnée d’une glace au pain grillé et d’un streusel délicatement croustillant.
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Nous pouvons adapter nos menus sans viande. Cependant, certaines restrictions alimentaires ne pourront être prises en compte.
